หัวข้อ : ใข่ไก่ 
1 กระทู้ที่เริ่มไว้
5 สิงหาคม 2554 
ใข่ไก่ เป็นอาหารเพื่อสุขภาพจริงหรือไม่
ไข่ ถือเป็นส่วนนึงของอาหารของมนุษย์ โดยเฉพาะในประเทศสหรัฐอเมริกานั้น การทานไข่ในมื้ออาหารเช้าถือเป็นเรื่องปกติ และเรื่องปกติในการรับประทานไข่ก็เป็นสิ่งที่ถกเถียงกันมานานว่าจริงจริงแล้วการทานไข่ไก่มีประโยชน์ต่อร่างกายหรือไม่ หรือที่แท้เป็นการทำให้ร่างกายมีปริมาณคอเลสเตอรอลที่สูงขึ้น ซึ่งนักวิจัยจากสถาบัน Tel Aviv University ตั้งอยู่ในประเทศอิสราเอลได้เปิดเผยว่าการทานไข่จะมีผลต่อสุขภาพเราในด้านดีหรือด้านไม่ดีขึ้นอยู่กับว่าแม่ไก่ได้รับประทานสิ่งใดเข้าไป Dr. Niva Shpira ระบุว่าไข่แต่ละใบจะมีส่วนประกอบของสารอาหารในปริมาณที่ไม่เท่ากัน เนื่องแม่ไก่แต่ละตัวมีลักษณะของอาหารที่บริโภคเข้าไปในร่างกายที่แตกต่างกัน ซึ่งจากข้อมูลที่ได้พบว่าแม่ไก่ที่ถูกเลี้ยงด้วยอาหารที่มีส่วนประกอบของไขมันโอเมก้า 6 น้อยมาตั้งแต่เล็ก นั่นก็คือได้รับสารอาหารที่มาจากพวก ข้าวสาลี ข้าวบาร์เล่ย์ ไมโลเป็นจำนวนมาก แต่ได้รับสารอาหารจากถั่วเหลือง ข้าวโพด น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันดอกคำฝอยและน้ำมันข้าวโพดในปริมาณน้อย จะทำให้ไข่ที่ได้มีส่วนของสารอาหารที่เป็นสาเหตุในการทำลายอนูมูลอิสระในร่างกายคนลดลง ซึ่งส่วนนี้ถือเป็นส่วนสำคัญในการพิจารณาประโยชน์ของอาหารที่ทานเข้าไปในร่างกายเรา ข้อมูลของงานวิจัยได้ถูกตีพิมพ์ในวารสารวิชาการ Journal of Agricultural and Food Chemistry โดยปกติคอเรสเตอรอลเป็นกลุ่มไขมันที่ไม่มีสี ไม่มีกลิ่นและไม่ละลายน้ำ แต่เป็นสิ่งจำเป็นต่อสิ่งมีชีวิต เพราะร่างกายต้องใช้เพื่อเป็นส่วนประกอบของโครงสร้างผนังเซลล์ และยังเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของฮอร์โมนบางชนิด มากไปกว่านั้นคอเลสเตอรอลยังใช้ในการสร้างวิตามินดีและน้ำดัสำหรับย่อยไขมันในอาหาร ซึ่งร่างกายของมนุษย์จะมีการทำงานในการสร้างคอเรสเตอรอลในการทำงานของร่างกายส่วนหนึ่ง และอีกส่วนหนึ่งจะได้รับจากอาหารที่รับประทานเข้าไป ซึ่งจะเป็นอาหารจำพวก นม เนย ไข่ และเนื้อสัตว์ คอเรสเตอรอลแบ่งได้เป็นสองประเภทคือชนิดดี [High-density lipoproteins (HDLs] และชนิดร้าย Low-density lipoproteins (LDLs)] ซึ่งจะเรียกชื่อตามสารลิโปโปรตีนที่หุ้มคอเรสเตอรอลไว้เพื่อทำการขนส่งคอเรสเตอรอลไปตามกระแสเลือด ไข่ไก่ที่มีกรดไขมันโอเมก้า 6 มากจะทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ของคอเรสเตอรอลมาก มีปริมาณของคอเรสเตอรอลส่วนเกินที่มากเกินความต้องการ ทำให้ LDLs นำคอเรสเตอรอลส่วนนี้ไปเกาะไว้ตามผนังเส้นเลือด ซึ่งเป็นอันตรายต่อเราถ้าหากเส้นเลือดแดงตีบตันลงไปเรื่อยๆ Dr. Niva Shpira ระบุว่าจากผลของงานวิจัยจะเห็นว่าไข่ที่ได้จากแม่ไก่ที่ได้รับอาหารสุขภาพดีจะมีอัตราการเกิดออกซิเดชั่นของคอเรสเตอรอลLDLs ที่ลดลง แต่ราคาของไข่ไก่ที่ได้มาจากแม่ไก่ที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างดี ได้รับอาหารอย่างดีก็มีราคาที่สูงเช่นกัน ซึ่งในการทดลองได้ทดลองให้อาการไก่ที่เพิ่งเจริญเติบโต การสะสมของกรดไขมันโอเมก้า 6 ภายในร่างกายยังไม่มี ซึ่งอาหารที่ให้นั้นมีการแบ่งลักษณะของอาหารที่แตกต่างกันให้ไก่แต่ละกลุ่ม จากนั้นก็นำเอาไข่ที่ได้มาทำการตรวจวิเคราะห์หาลักษณะของสารอาหาร ซึ่งก็ได้มีการเปรียบเทียบกับไข่ที่ถูกวางขายตามท้องตลาดด้วยเช่นกัน เมื่อแยกแยะประเภทของไข่ว่ามีสารอาหารจำพวกใดบ้างได้แล้ว ก็มีการนำเอาไปให้อาสาสมัครทาน ซึ่งอาสาสมัครที่เข้ารับการทดลองมีลักษณะที่แตกต่างกันในปริมาณของคอเรสเตอรอลภายในร่างกายอย่างเห็นได้ชัด อาสาสมัครกลุ่มที่บริโภคไข่ไก่จากร้านค้าทั่วไปในปริมาณ 2 ฟองต่อวันจะมีปริมาณกรดไขมันโอเมก้า 6 ที่สูง ทำให้เกิดปฏิกริยาออกซิไดซ์ LDLs เพิ่มขึ้น 40 เปอร์เซนต์ ในส่วนของกลุ่มที่ทานไข่ควบคุม ที่มีปริมาณของกรดไขมันโอเมก้า 6 ที่ต่ำและปฏิกิริยาการออกซิแดนท์ที่สูง จะพบว่ามีอัตราการเกิด LDLออกซิเดชั่นที่ไม่ต่างกันในคนที่ทานไข่ควบคุมในจำนวนที่แตกต่างกัน ซึ่งทำให้นำวิจัยสรุปได้ว่า เราสามารถทานไข่ที่มีสารอาหารควบคุมได้มากกว่าสองฟองต่อวัน และถ้าหากเป็นไปได้ก็ควรเลือกทานไข่ที่ไม่ทำให้ปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของ LDLs เพิ่มขึ้น เพื่อป้องกันอันตรายต่อร่างกาย อย่างไรก็ดี คงไม่ง่ายนักที่จะหาซื้อไข่ไก่ลักษณะดังกล่าวได้ในท้องตลาด แต่ความต้องการอาหารเพื่อสุขภาพของผู้บริโภคก็มีแนวโนมที่จะเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จำส่งเสริมให้ผู้ผลิตตระหนักถึงสุขภาพของผู้บริโภคในการผลิต ซึ่งในส่วนนี้ก็ควรที่จะได้รับการสนุบสนุนจากภาครัฐไม่ว่าจะเป็น ในส่วนของต้นทุนที่เพิ่มขึ้น ราคาขาย และการให้ข้อมูล ความรู้เพื่อให้ทุกคนตระหนักถึงการทานอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น ที่มา http://medicalxpress.com/news/2011-08-eggs-healthy-breakfast-choice.html http://www.aftau.org/site/News2?page=NewsArticle&id=15013 ที่มาของข้อมูลคอเรสเตอรอล http://www.yourhealthyguide.com/article/aco-cholesterol-triglyceride.htm 
180.180.xx.xx
